Ostehorn oppskrift: Enkel og saftig gjærbakst

Kunsten å bake perfekte ostehorn: Norges ultimate tur- og matpakkefavoritt

Det finnes få ting her i verden som slår lukten av nystekt gjærbakst som sprer seg gjennom huset. Men hvis du i tillegg legger til en raus mengde smeltet ost og saftig skinke, snakker vi om ekte hverdagslykke.

Ostehorn – eller horn med ost og skinke – er en bauta i den norske mattradisjonen. De er enkle å like, geniale å ha med på tur, og redder enhver kgl. orkesterprøve, lang kjøretur eller kjedelig matpakke.

Her får du oppskriften på noen magisk myke, luftige og smakfulle ostehorn som garantert vil falle i smak hos både store og små.

Ingredienser (gir ca. 16 stk)

Til deigen:

• 1 kg hvetemel
• 1 pk (50 g) fersk gjær (eller 1 pk tørrgjær)
• 6 dl melk (helmelk gir best saftighet)
• 150 g meierismør (romtemperert i terninger)
• 2 ts salt
• 3 ts sukker

Til fyllet:

• 300 g revet ost (gjerne en blanding av Norvegia og en smakfull Jarlsberg eller Cheddar)
• 200 g kokt skinke (strimlet eller i skiver)
• Tips: Litt finurlig krydder som oregano, pizzakrydder eller en skvis ketchup hever smaken enda et hakk!

Til pensling og pynt:

• 1 stk egg
• 1 ss melk
• Litt ekstra revet ost og/eller sesamfrø/valmuefrø til toppen

Slik gjør du det

1. Den magiske deigen

Varm melken til den er fingervarm (ca. 37–39 grader). Hvis du bruker fersk gjær, kan du røre den direkte ut i den lunkne melken. Bruker du tørrgjær, blander du den enklest rett med det tørre.

Ha hvetemel, salt, sukker og eventuell tørrgjær i en bakebolle. Tilsett melken og væsken. Elt deigen godt i kjøkkenmaskin på lav hastighet i ca. 10 minutter. Tilsett deretter smøret i terninger, og elt videre i 5–10 minutter til deigen er smidig, blank og slipper kanten av bollen.

2. Heving

Dekk bakebollen med et rent kjøkehåndkle eller plastfolie, og sett den til heving på et lunt sted i ca. 45 til 60 minutter, til deigen har dobbel størrelse.

3. Kjevling og fylling

Hvelv den ferdighevede deigen ut på et lett melet bakebord. Del deigen i to like store emner.

• Kjevle hvert emne ut til en stor, relativt tynn sirkel (pizzabunn-fasong).
• Bruk et pizzahjul eller en skarp kniv til å dele sirkelen inn i 8 like store trekanter (som kuttet kake eller pizza).
• Legg litt strimlet skinke og en god dæsj revet ost på den brede enden av hver trekant.

4. Rulling

Rull trekantene sammen fra den brede enden og inn mot spissen. Bøy endene litt mot hverandre slik at de får den klassiske, fine horn-fasongen.

Plasser hornene på stekebrett med bakepapir (pass på å ha spissen ned under hornet, slik at de ikke ruller seg opp under steking).

5. Etterheving og steking

Dekk hornene med et klede og la dem etterheve i ca. 30–45 minutter.

I mellomtiden forvarmer du ovnen til 225 °C (over- og undervarme).

Visp sammen egget med en spiseskje melk, og pensle hornene forsiktig. Dryss gjerne litt ekstra revet ost og noen sesamfrø på toppen for et fristende utseende og ekstra god stekeskorpe.

Stek midt i ovnen i 10–15 minutter til de er gyllenbrune og lunt duftende.

Kokkens beste tips for suksess

• Ikke spar på eltingen: God elting gir glutennettverk som holder på luften, noe som sikrer at hornene forblir luftige og ikke faller sammen.
• Fryseegenskaper: Ostehorn egner seg fantastisk til frysing! Frys de gjestmildt ned så fort de er avkjølt. Gi dem et lite minutt i mikroen eller noen minutter på varmluft i ovnen før servering, så smaker de som nystekte igjen.
• Variasjonsmuligheter: Ikke vær redd for å tømme kjøleskapet. Litt pesto under osten, et lag med tacosaus, eller biter av stekt bacon kan løfte oppskriften til nye høyder.

Velbekomme! Få ting slår gleden av å sette tennerne i et lunt, hjemmelaget ostehorn.